Inauguramos hoy una nueva sección dedicada a conocer a los cocineros que hacen posibles nuestros sueños gastronómicos, y empezamos con el afamado Quique Dacosta, propietario del restaurante con su mismo nombre (esta gente que se curra tanto los nombres de sus restaurantes nos fascina).
Quique Dacosta nació en 1972 en
Jarandilla de la Vera (provincia de Cáceres, España). A los 14 años
viajó a Denia para encontrarse con su madre. Éste es su primer
antecedente relacionado con la gastronomía, ya que ella era directora de
sala de un hotel. En 1986 pisa por primera vez un restaurante para
trabajar. No empieza en la cocina; era el chico que limpiaba la vajilla
en el verano turístico de la costa. Los estudios en el instituto los alternaba con el trabajo en diferentes restaurantes.
En esta época pasaba por diferentes restaurantes, asadores, pizzerías, que él iba eligiendo cómo más idóneos para su formación.
Años después, buscó en "El Poblet" de Denia, restaurante del que ya
nunca se separó, la posibilidad de trabajar con la mejores materias
primas que la naturaleza nos da según las estaciones y, sin más
miramientos, una noche de verano pidió trabajo de pinché en dicho restaurante.
Allí encontró rigurosidad en todos los conceptos: calidad de los productos, evolución técnico conceptual, creación de un equipo amplio y cualificado e importancia del espacio.
El Poblet, de la mano de Dacosta, ha
alcanzado los mayores niveles de excelencia culinaria, pudiéndose
afirmar que hoy es uno de los mejores restaurantes existentes en España.
Es el único restaurante de la Comunidad Valenciana con dos estrellas.
La clave es su interés en profundizar en
las vertientes técnicas y en la investigación en general de todo lo que
es relevante en el entorno de los fogones, desde la cocina molecular
hasta los productos más genuinamente autóctonos de su tierra (aunque este último punto lo ponen en duda muchos de sus detractores)
A día de hoy, Quique Dacosta
(propietario y chef de "Quique Dacosta, Restaurante"), forma parte de
los grandes carteles de los certámenes y congresos gastronómicos más
importantes del mundo, donde muestra a todo el que guste sus evoluciones
y conceptos culinarios.
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